Was ist Safran?
Es handelt sich um ein Gewürz, das aus der Blüte des Crocus sativus gewonnen wird, von der die drei etwa 3 cm langen roten Narben gesammelt und getrocknet wurden.
Die Pflanze wurde vor 3.500 Jahren von der minoischen Zivilisation angebaut, verbreitete sich im gesamten Nahen Osten und Asien und wird heute hauptsächlich im Iran angebaut, dem weltweit größten Anbauland.
Es hat einen charakteristischen bitteren Geschmack, der an Heu erinnert, und enthält den Farbstoff Crocin , der den Gerichten, in denen es verwendet wird, einen orange-gelben Farbton verleiht, der an Eigelb erinnert.
Eigenschaften von Safran
- Antioxidans;
- Entspannend;
- Regt die Verdauung an;
- Reich an Eisen und Magnesium;
- Quelle für Vitamin B6.
Safran ist ein kalorienreiches Gewürz, wenn man 100 g davon verzehrt (352 kcal/100 g). Da es sich jedoch nur um eine kleine Menge handelt, sollte man die Menge relativieren. Safran ist außerdem reich an Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen… pro 100 Gramm.
Wie wählt man den richtigen Safran aus?
Generell sollte Safranpulver vermieden werden. Aufgrund seines hohen Preises ist Safranpulver leider nur sehr selten rein und wird oft mit süßem Paprika oder roter Kurkuma vermischt. Einige skrupellose Hersteller strecken es sogar mit zerkleinerten Ziegeln, Kreide usw.
Entscheiden Sie sich daher lieber für Safranfäden und achten Sie auf das charakteristisch ausgestellte Ende.
Vorsicht ist auch bei zu billigem Safran geboten . Manche Hersteller bestreichen die Safranfäden mit Öl oder Honig und bestreuen sie anschließend mit rotem Mineralpulver, um den Preis zu senken. Ziel ist es, den Safran schwerer zu machen und so den Kilopreis zu senken. Safran ist selten und teuer, und ein zu niedriger Preis ist in der Regel ein Zeichen für ein modifiziertes Produkt.
Um echten Safran zu erkennen, nehmen Sie einen Strang und reiben Sie ihn zwischen Ihren nassen Fingern. Echter Safran ist goldgelb , nicht rot.
Verwendung von Safran in der Küche:
Um die Wirkung der Safranfäden optimal zu nutzen, lassen Sie sie am besten etwa eine Stunde lang in einer kleinen Menge (einem Glas) heißem, aber nicht kochendem Wasser ziehen . Für die Dosierung rechnen Sie mit 1 bis 2 Stempeln (oder 3 bis 6 Fäden) pro Person. Ein Stempel (3 Fäden) wiegt etwa 0,01 g. Sie geben den Aufguss nach der Hälfte oder am Ende der Kochzeit zu Ihren Zubereitungen hinzu.
Safran ist ein hervorragendes Gewürz. Er wird in bekannten Rezepten wie Paella oder Bouillabaisse verwendet und ist eine wichtige Zutat in der gesamten östlichen und mediterranen Küche. Im Iran wird er übermäßig verwendet, insbesondere im traditionellen Chelo Kebab Koobideh.
Es passt hervorragend zu weißem Fleisch und Gemüse , wie Kurkuma, und bietet in allen Rezepten, in denen es vorkommt, eine hervorragende Alternative.
Es lässt sich hervorragend mit Honig kombinieren und hat auch seinen Platz in unseren Dessertgerichten oder Gebäcken gefunden , wie in der Schweiz, wo wir die klassische Cuchaule (Safranmilch-Brioche) zubereiten.
Der Ursprung des Safrans :
Der Ursprung seines Namens ist umstritten. Einige Quellen gehen davon aus, dass der Name Safran vom lateinischen Wort „safranum“ stammt , das wiederum vom arabischen Wort „asfar“ abgeleitet ist , was „gelb“ bedeutet . Andere wiederum behaupten, der Name stamme vom persischen Wort „zarparan“ , was wörtlich übersetzt „ goldene Feder“ bedeutet .